Cara Membuat Bolu Kojo Khas Palembang

Bahan-Bahan

Catatan: Resep ini untuk membuat bolu kojo tradisional yang lembut dengan aroma pandan khas Palembang.

• 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
• 250 gram tepung terigu
• 200 gram gula pasir
• 4 butir telur ayam
• 100 ml air daun pandan (dari 10 lembar daun pandan, blender dengan air lalu saring)
• 1 sdt garam
• 1 sdt vanili bubuk
• 2 lembar daun pandan, ikat simpul
• Minyak goreng secukupnya untuk olesan loyang
• Loyang bulat atau persegi (diameter 20 cm)

Langkah-Langkah Pembuatan

1. Rebus santan bersama daun pandan dan garam dengan api kecil sambil diaduk hingga hangat (jangan sampai mendidih). Saring dan sisihkan hingga suhu ruang.
2. Kocok telur dan gula pasir menggunakan whisk atau mixer hingga gula larut dan adonan sedikit mengembang.
3. Masukkan tepung terigu secara bertahap ke dalam adonan telur sambil diaduk perlahan hingga rata.
4. Tuang santan dan air daun pandan ke dalam adonan secara perlahan sambil terus diaduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
5. Tambahkan vanili bubuk, aduk rata.
6. Panaskan oven pada suhu 170°C atau siapkan kukusan dengan air mendidih.
7. Olesi loyang dengan minyak goreng tipis-tipis, lalu tuang adonan ke dalam loyang.
8. Jika menggunakan oven, panggang selama 40-50 menit hingga matang (tes tusuk untuk memastikan). Jika menggunakan kukusan, kukus selama 45-60 menit hingga kue mengeras.
9. Angkat kue dari oven atau kukusan, biarkan dingin sebelum dikeluarkan dari loyang. Potong sesuai selera dan sajikan.